时青咬下一口。
那是极致的「纯净」。
羊r0U没有一丝羶味，只有一种带着北方草场清香的、原始的鲜美。麻酱的醇厚包裹住了r0U质的细nEnG，而韭菜花的咸鲜与辣椒油的微辣，则在瞬间击穿了严寒带来的麻木。
「北京的涮r0U，是冷与热的对谈。」时青放下筷子，看着窗外胡同里飞舞的碎雪，屋内的炭火将她的脸映出一种如玉般的温润，「苏慢，这就像这座城市。外表是冷冰冰的红墙与乾枯的古槐，内里却是这口沸腾了几百年的紫铜锅。」
「那我们呢？」苏慢转动着手中的酒杯，杯里是清冽的「二锅头」，辛辣的酒JiNg与窗外的雪光交相辉映，「我们是这墙外的雪，还是这锅里的炭？」
苏慢的眼神在烟雾缭绕中显得格外专注。她伸出手，轻轻拂去时青鬓角处的一点水汽。
「时青，在大稻埕你是茶，在上海你是瓷。但在这北京的胡同里，我突然觉得，你更像这沸腾的清水，看着清澈，却能烫伤人。」
时青没说话。她端起白酒杯，与苏慢轻轻一碰。玻璃杯撞击的清脆声响，在安静的、充满r0U香的房间里回荡。
窗外，北京的雪越下越大。紫禁城的红墙逐渐隐没在一片纯白之中，只有那高耸的g0ng殿飞檐，依然倔强地挑开暮sE。胡同口的红灯笼亮了，像是一点点在雪地里跳动的心火。
时青在随身笔记本上写下：「北京的冬是傲慢的，但涮羊r0U的炭火却是卑微的。当极致的清遇上极致的烫，灵魂便在这一碗麻酱里，找到了归降的姿态。」
苏慢按下了快门。镜头里，是林时青隔着紫铜火锅的烟云，对着窗外的大雪，露出的一抹极淡、极凉，却也极其温柔的微笑。
【食笔笔记】
老北京涮羊r0U（ShuanYangrou）：火锅需用紫铜挂锡，方能保持热度且不留杂味。羊r0U讲究「部位」，後腿鲜nEnG，脖仁油润。蘸料之妙在於「和」，麻酱要香而不腻，韭菜花要鲜而不咸。最後的一碗杂面煮白菜，才是这场北国盛宴最安稳的收尾。
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