宰杀褪毛后的鸭子需要一步步处理。
首先得填鸭。
沈清棠把昨晚就准备好的调料拿出来。
都是日常厨房常用的调料，盐、五香粉、料酒、姜片、葱段、八角和花椒等。
清洗干净的鸭子用干净的棉布擦干净水分，用略粗些的绣花针在鸭皮上扎上细密的孔，这样有助于脱脂和入味。
第685章我才是你夫君！
让沈清棠很满意的是散养的鸭子即使已经养了快一年个头也不算很大，用来做烤鸭正好。
扎完孔之后，沈清棠把烤鸭拎到锅边儿，用勺子盛了滚烫的沸水浇在烤鸭皮上。
李素问一直跟在沈清棠身边，拿着小本一点点儿的记下每一个步骤以及用多少料。
见沈清棠没说话，问她，“为什么要用滚水烫鸭皮？”
“烤鸭最重要的是鸭皮。滚水淋鸭皮冷却后更容易紧绷。”沈清棠解释。
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